Il pomodoro San Marzano ha un sapore tipicamente agrodolce e un colore rosso vivo, la sua bacca ha forma allungata con depressioni longitudinali parallele, scarsa presenza di semi e fibre placentari; la buccia, inoltre, a completa maturazione, si stacca con grande facilità. Queste proprietà, insieme alle caratteristiche chimico-fisiche, rendono il pomodoro San Marzano inconfondibile sia allo stato fresco che trasformato.