Nella lavorazione della frutta si segue lo stesso procedimento della marmellata, aggiungendo però una quantità inferiore di zucchero, e poi peperoncino, aceto, senape in polvere. Il risultato è una sorta di marmellata piccante, da accostare ai formaggi stagionati o da utilizzare per impreziosire arrosti, bolliti e carni alla griglia.