Nella grande varietà di paste ripiene che si possono trovare in Italia, i Pansoti Liguri meritano un posto di riguardo per una serie di caratteristiche che li rendono unici. Ovviamente fatti come solo a Genova sanno fare (non a caso ce li fornisce un piccolo laboratorio situato sulle alture genovesi, specializzato in paste fresche tradizionali).