La lavorazione consiste nell?impastare lentamente le migliori semole di grano duro con acqua fredda, mediante la trafilatura in bronzo, che la rende ruvida e successivamente essiccata a ?bassa temperatura tradizionale? (33°C-36°C) per circa 50 ore. Si ottiene così una pasta gustosa e di buona porosità che permette di assorbire bene i condimenti.