Tutte le lavorazioni sono artigianali, in piccole quantità, ancora dipendenti dalle disponibilità stagionali del pescato del mar Jonio siciliano e dei mari limitrofi. Per questo se andrete a visitare i laboratori di produzione non troverete linee industriali e programmi prefabbricati ma attività manuali rigidamente scandite dalle stagioni di raccolta delle verdure o dal passo stagionale del pesci .